天津拉奢瑞餐饮管理有限公司

生日蛋糕班

带你领略蛋糕的魅力

      1,针对开微店、工作室、小型西点房的学员;

      2,零基础教学,主打精品私家烘焙,课程以实操为主,集实用性、创新性、私家配方为特色;

      3,课程特别加入微信营销、线上销售...

    关于课程


      培训对象:

      适合零基础或有经验者,针对想独立开工作室或创业及开微店课程的学员,内容精简实用。本课程以实操教学为主,所有产品与店面同步学习,具有实用性、创新性私家烘焙教学特色!

      培训时间:

      12-15天,提前预约,来校签订学习合同。


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    生日蛋糕班课程表

      第一课时

      基础知识

      • 1. 烤焙设备的认识与维护以及使用方法(烤箱、冰箱、鲜奶机)

      • 2. 整套裱花工具的认识与正确使用方法: 抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子称、各种慕斯模具

      • 3. 设备的认识与使用方法:烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。

      

     

      第二课时

      原料的认识

      • 1. 原料的认识:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉。

      • 2. 植物奶油与淡奶油的区别与区分

      植物奶油与淡奶油打发的注意事项,保存方法,搭配口味的改良,色彩的正确调配方法

      

     

      第三课时

      • 1. 花边的制作手法与技巧。

      • 2. 云朵、花篮、吊边、饺子花边、喷丝、勾线、拔草。

      第四课时

      • 1. 花边的制作手法与技巧:

      • 2. 星星、贝壳、叶子、编花篮、六齿、小寿桃

      

     

      第五课时

      • 花卉的练习制作:玫瑰花、五瓣花、六齿玫瑰

      第六课时

      • 中、英文字体练习制作:生日快乐、HappyBirthday、寿等

      • 巧克力拉线膏的选材及使用

      

     

      第七课时

      • 1. 戚风香草蛋糕胚和巧克力胚的制作与注意事项及烘烤的温度掌握

      • 2. 蛋清的打发与掌握程度、搅拌的方法。

      第八课时

      蛋糕胚抹面

      • 圆形直面抹胚、圆弧型抹胚、加高滴落抹面、半高层抹面、渐变色抹面技巧

      • 练习一刀收面、快速抹平方式

      

     

      第九课时

      • 平面卡通蛋糕整体塑形,小兔子、立体卡通、小猪、场景蛋糕。

      

     

      

     

      第十课时

      • 1. 欧式水果蛋糕成品的制作:欧式水果蛋糕、多味巧克力淋面蛋糕、渐变蛋糕

      • 2. 水果的切法与摆放技巧、巧克力淋面蛋糕的注意事项。

      • 3. 淋面技巧,淋面的最佳温度,淋面的储存方法。

      第十一课时

      •蛋糕成品制作:水果数字蛋糕、巧克力滴落蛋糕、巧克力配件制作、水晶装饰件制作(水晶碗、水晶插件)晶洞蛋糕、欧式主题蛋糕。

      

     

      第十二课时

      • 1. 立体造型蛋糕成品制作与手工切胚的技巧:芭比娃娃、小汽车。

      • 2. 蛋糕的抹面技巧 、裙边的做法。

      

     

      第十三课时

      • 1. 祝寿蛋糕制作、福寿蛋糕制作

      • 2. 整体蛋糕的选材,写寿字的注意事项,写字膏的选购

      

     

      第十四课时

      • 戚风巧克力蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的技能掌握

      • 巧克力蛋糕胚与原味胚制作区别,蛋清的打发与掌握程度,搅拌的方法

      第十五课时

      • 学习测试评比:花边的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型装饰

      

     

      第十六课时

      • 双层蛋糕的演示机注意事项,巧妙叠加的方法与技巧

      • 架子婚庆蛋糕制作与注意事项

      • 奶油蛋糕与韩式裱花结合组装演示

      

     

      第十七课时

      • 毕业作品、及开店经验分享与讲解:开店需要的机器设备工具、产品的定位、价格的定制、选址方案、销售推广方案


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