天津拉奢瑞餐饮管理有限公司

烘焙综合班

感受浓浓的麦香气息

      1,针对开微店、工作室、小型西点房的学员;

      2,零基础教学,主打精品私家烘焙,课程以实操为主,集实用性、创新性、私家配方为特色;

      3,课程特别加入微信营销、线上销售...

    关于课程


      培训对象:

      适合零基础或有经验者,针对想独立开工作室或创业及开微店课程的学员,内容精简实用。本课程以实操教学为主,所有产品与店面同步学习,具有实用性、创新性私家烘焙教学特色!

      培训时间:

      32-35天,提前预约,来校签订学习合同。

      校服:

      衣服、领结、帽子、围裙


    更多问题免费点击咨询

    烘焙综合班课程表

    烘焙面包课程表

      第一课时

      面包原材料及工具和设备的认识与了解,主要讲解面包设备和一些运作的功能

      • 1. 选用面包粉的质量和面粉吸水量的影响因素

      • 2. 讲解面包酵母和面包改良剂的用途及牛奶鸡蛋添加的作用

      • 3. 面团部分的制作工艺及粗糖和奶粉的讲解

      • 4. 酥油和盐加入面团起到的作用

      • 5. 面团搅拌的最佳温度和醒发最低温度

      • 6. 面包的基础做法及装饰造型如(橄榄形、圆形、条形)

      • 7. 面包烘烤温度及时间长短

      • 8. 烘烤后的面包及其各种装饰

      • 9. 成品面包的储存方式以及保质期的讲解

      

     

      

     

      第二课时

      甜面包的制作以及造型和装饰

      • 1. 面团的搅面过程和温度控制及常见问题

      • 2. 面包造型和发酵过程及面包烘烤和装饰

      • 3. 早餐包的制作和造型。火腿面包、热狗面包、鸡蛋面包

      • 4. 奶油包的制作和装饰。水果乳酪面包、黄金毛毛虫奶油包、华尔滋水果面包

      • 5. 泡芙馅、脆皮馅、特质奶油馅的制作

      

     

      第三课时

      店内包装面包、小餐包系列

      • 1. 黄金椰蓉提子餐包、甜蜜豆墨西哥餐包、牛奶可丝达餐包、小热狗餐包、面包馅料及面包装饰料调配

      • 2. 餐包的烘烤全过程,葡式蛋挞、黄桃蛋挞、红豆蛋挞、蔓越莓蛋挞制作流程

      

     

      第四课时

      吐司和果烧蛋糕的制作

      • 1. 咸吐司的制作工艺流程,皇后重蛋小吐司(红豆吐司、肉松吐司、椰蓉吐司、葡萄吐司)的搅面工序和吐司馅料的调配

      • 2. 铜锣红豆果烧、抹茶红豆果烧制作和馅料的搭配制作工艺

      

     

      第五课时

      吐司切块造型和饼干制作

      • 1. 现烤三明治的装饰,冷藏三明治的装饰、黄金岩烧的制作,枫糖蛋汁烧的制作

      • 2. 玛格丽特的制作流程

      

     

      第六课时

      • 1. 中种面包的讲解:面包的造型及款式,醒发流程及烘烤,法式薄饼,台式菠萝包、香芋菠萝包、可可菠萝包、抹茶菠萝包、三色菠萝包、肉松宝宝、肉松卷、匈牙利培根

      • 2. 芝麻薄饼的制作

      

     

      

     

      第七课时

      • 1. 太阳核桃面包、8字绳结面包、全麦杂粮面包

      主要讲解面团制作的最佳温度和发酵时间

      作面团的整个流程和馅料的搭配

      • 2. 小苹果面包、黄金苹果面包

      主要讲面团的整形装饰和馅料的搭配

      面团的制作最佳温度和发酵时间及烘烤技巧

      • 3. U型卡门面包、图形淋面面包

      

     

      第八课时

      •1.雷神乳酪面包、黑梭乳酪面包

      主要讲面团的整形装饰和馅料的搭配

      面团的制作最佳温度和发酵时间及烘烤技巧

      •2.抹茶红豆圈、绿叶仙棕

      主要讲面团的整形装饰和馅料的搭配

      面团的制作最佳温度和发酵时间及烘烤技巧

      •3.草莓面包、章鱼尾

      

     

      第九课时

      手工开酥丹麦:

      丹麦面包和饼干的制作、自制沙拉酱和光亮剂的制作

      • 1. 丹麦面包和饼干的制作、自制沙拉酱和光亮剂的制作

      丹麦面包(丹麦热狗、丹麦水果、丹麦风车、丹麦火腿、丹麦羊角、丹麦肉松)的搅面过程和丹麦的开酥方式和流程,烘烤温度的控制及面包的水果装饰

      

     

      第十课时

      起酥类饼干的操作:

      • 1. 水油皮和油酥的配比及馅料的搭配

      • 2. 蝴蝶酥、柳酥条、马蹄酥

      • 3. 蔓越莓饼干的制作程

      

     

      第十一课时

      金牌手撕包、黄金水立方、迷你北海道的制作:

      • 1. 搅面的工序、面团的冷冻时间和固体油的讲解与用途

      • 2. 面包的成型、发酵时间、温度的控制、装饰与烘烤

      

     

      第十二课

      黄金唱片和大理石饼干的制作:

      • 1. 原料的讲解,搅面的过程,面团温度的控制。冷冻时间的长短,面包成型后醒发体积和烘烤

      • 2. 大理石饼干制作工艺

      

     

      第十三课

      脏脏包和黄金曲奇

      • 1. 原料的讲解,搅面的过程,面团温度的控制。冷冻时间的长短,面包成型后 醒发体积和烘烤

      • 2. 黄金曲奇制作工艺

      

     

      第十四课时

      •1.甜甜圈、蔓越莓甜甜圈、红豆甜甜圈

      •2.红豆多拿滋、肉松皮利卡

      •3.鲜奶哈斯面团讲解和操作过程,造型的操作和醒发及烘烤

      

     

      

     

      第十五课时

      学员毕业模拟试工测试
     

    生日蛋糕课程表

     

      第一课时

      基础知识

      • 1. 烤焙设备的认识与维护以及使用方法(烤箱、冰箱、鲜奶机)

      • 2. 整套裱花工具的认识与正确使用方法: 抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子称、各种慕斯模具

      • 3. 设备的认识与使用方法:烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。

      

     

      第二课时

      原料的认识

      • 1. 原料的认识:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉。

      • 2. 植物奶油与淡奶油的区别与区分

      植物奶油与淡奶油打发的注意事项,保存方法,搭配口味的改良,色彩的正确调配方法

      

     

      第三课时

      • 1. 花边的制作手法与技巧。

      • 2. 云朵、花篮、吊边、饺子花边、喷丝、勾线、拔草。

      第四课时

      • 1. 花边的制作手法与技巧:

      • 2. 星星、贝壳、叶子、编花篮、六齿、小寿桃

      

     

      第五课时

      • 花卉的练习制作:玫瑰花、五瓣花、六齿玫瑰

      第六课时

      • 中、英文字体练习制作:生日快乐、HappyBirthday、寿等

      • 巧克力拉线膏的选材及使用

      

     

      第七课时

      • 1. 戚风香草蛋糕胚和巧克力胚的制作与注意事项及烘烤的温度掌握

      • 2. 蛋清的打发与掌握程度、搅拌的方法。

      第八课时

      蛋糕胚抹面

      • 圆形直面抹胚、圆弧型抹胚、加高滴落抹面、半高层抹面、渐变色抹面技巧

      • 练习一刀收面、快速抹平方式

      

     

      第九课时

      • 平面卡通蛋糕整体塑形,小兔子、立体卡通、小猪、场景蛋糕。

      

     

      

     

      第十课时

      • 1. 欧式水果蛋糕成品的制作:欧式水果蛋糕、多味巧克力淋面蛋糕、渐变蛋糕

      • 2. 水果的切法与摆放技巧、巧克力淋面蛋糕的注意事项。

      • 3. 淋面技巧,淋面的最佳温度,淋面的储存方法。

      第十一课时

      •蛋糕成品制作:水果数字蛋糕、巧克力滴落蛋糕、巧克力配件制作、水晶装饰件制作(水晶碗、水晶插件)晶洞蛋糕、欧式主题蛋糕。

      

     

      第十二课时

      • 1. 立体造型蛋糕成品制作与手工切胚的技巧:芭比娃娃、小汽车。

      • 2. 蛋糕的抹面技巧 、裙边的做法。

      

     

      第十三课时

      • 1. 祝寿蛋糕制作、福寿蛋糕制作

      • 2. 整体蛋糕的选材,写寿字的注意事项,写字膏的选购

      

     

      第十四课时

      • 戚风巧克力蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的技能掌握

      • 巧克力蛋糕胚与原味胚制作区别,蛋清的打发与掌握程度,搅拌的方法

      第十五课时

      • 学习测试评比:花边的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型装饰

      

     

      第十六课时

      • 双层蛋糕的演示机注意事项,巧妙叠加的方法与技巧

      • 架子婚庆蛋糕制作与注意事项

      • 奶油蛋糕与韩式裱花结合组装演示

      

     

      第十七课时

      • 毕业作品、及开店经验分享与讲解:开店需要的机器设备工具、产品的定位、价格的定制、选址方案、销售推广方案


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